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一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法
- 专利权人:
- 李家民
- 发明人:
- 李家民
- 申请号：
- CN201110125781.3
- 公开号：
- CN102787040A
- 申请日:
- 2011.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘世权
- 摘要：
- 本发明公开一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法，包括剥窖取糟、配糟拌和、取酒蒸粮、营养糟制备、接种糟培养、面糟制作、打量水下曲、入窖、封窖发酵各工序。本方法显著降低“挤糟”残淀的含量到2～5%，不用再进行二次发酵即可作丢糟，显著降低了生产成本；本方法每一轮都能将质量较差的上层糟转为面糟、成为“挤糟”、最后成为丢糟，下层糟醅可以继续成为粮糟入窖，提高了糟醅质量及酒质；本方法糠壳、水分等配料及甑与甑之间的使用量有规律，易掌握入窖糟醅的酸度、淀粉含量、糟醅含水量，整窖产出优质率和出酒率分别提高0.5～1%；本方法工艺简单、易操作、不添加生产设备，生产酒质好，为在浓香型白酒生产企业推广应用提供了可靠保障。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
