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快速高效发酵保健豆豉的生产工艺
- 专利权人:
- 河南省南街村(集团)有限公司
- 发明人:
- 李盘欣,马向东,黄亚男,杜江源,史咏华,李晓铃,彭丽,王培英
- 申请号:
- CN201210301205.4
- 公开号:
- CN103621913A
- 申请日:
- 2012.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王理君
- 摘要:
- 发明涉及一种快速高效发酵保健豆豉的生产工艺,包括以下步骤:将大豆浸泡后混合麸皮,于121℃灭菌30分钟;熟料冷却至40℃左右接种三角瓶种曲,30℃培养至熟料表面行成白色即得豆豉曲;将豆豉曲加入10%的盐水,使豆豉醅的含水量达到80%~100%于50℃进行高温发酵七天后豆豉醅即已成熟;将豆豉醅加入90℃以上热水保温2-4小时后过滤得粗酱油,剩余固体为淋油豆豉;将发酵好的纳豆芽胞杆菌液(2000iu/mL以上)按0.1-1%比例加入淋油豆豉中得基础豆豉;在基础豆豉中加入米酒、辣椒、花椒等不同的香辛料即可得获得花样豆豉。与传统工艺相比,本工艺杂菌污染少、发酵周期短、产品含盐量低,含纳豆激酶稳定;并且一次发酵,生产出酱油和豆豉不仅营养丰富,且花样繁多,适合大规模发酵生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/