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快速高效发酵保健豆豉的生产工艺
- 专利权人:
- 河南省南街村（集团）有限公司
- 发明人:
- 李盘欣,马向东,黄亚男,杜江源,史咏华,李晓铃,彭丽,王培英
- 申请号：
- CN201210301205.4
- 公开号：
- CN103621913A
- 申请日:
- 2012.08.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王理君
- 摘要：
- 发明涉及一种快速高效发酵保健豆豉的生产工艺，包括以下步骤：将大豆浸泡后混合麸皮，于121℃灭菌30分钟；熟料冷却至40℃左右接种三角瓶种曲，30℃培养至熟料表面行成白色即得豆豉曲；将豆豉曲加入10%的盐水，使豆豉醅的含水量达到80%～100%于50℃进行高温发酵七天后豆豉醅即已成熟；将豆豉醅加入90℃以上热水保温2-4小时后过滤得粗酱油，剩余固体为淋油豆豉；将发酵好的纳豆芽胞杆菌液（2000iu/mL以上）按0.1-1%比例加入淋油豆豉中得基础豆豉；在基础豆豉中加入米酒、辣椒、花椒等不同的香辛料即可得获得花样豆豉。与传统工艺相比，本工艺杂菌污染少、发酵周期短、产品含盐量低，含纳豆激酶稳定；并且一次发酵，生产出酱油和豆豉不仅营养丰富，且花样繁多，适合大规模发酵生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
