PURPOSE: A flaming method for duck meat is provided to easily remove saturated fatty acid from a duck meat. CONSTITUTION: A flaming method for duck meat comprises: a first step(S10) of preparing 1.6-3.0 kg of duck meat； a second step(S20) of removing bones from the duck except for leg bone； a third step(S30) of tying joint of leg end to a shackle； a forth step(S40) of flaming back and neck of the duck meat； a fifth step(S50) of removing fat from the duck meat； and a sixth step(S60) of lowering meat temperature using cold water.본 발명은 오리원료육의 화염처리 방법에 관한 것으로, 오리원료육을 화염처리하여 탕이나 구이용으로 사용할 수 있도록 하는 오리원료육의 화염처리 방법에 관한 것이다. 오리원료육을 중량 1.6㎏ ~ 3.0㎏의 지육상태로 준비하는 제1단계(S10)와； 상기 오리원료육의 몸통뼈와 날개뼈를 제거하고, 다리뼈는 그대로 유지시키는 제2단계(S20)와； 상기 오리원료육의 다리끝 관절부분을 샤클에 거는 제3단계(S30)와； 상기 샤클에 고정된 오리원료육의 등쪽과 목의 한쪽부분만 화염처리하는 제4단계(S40)와； 상기 화염처리 후 오리원료육의 기름을 빼는 제5단계(S50)와； 상승된 오리원료육의 온도를 냉각수를 이용하여 육심온도를 낮추는 제6단계(S60)를 포함한다. 따라서, 본 발명은 화염처리로 인한 오리원료육의 미세한 잔털을 제거하고, 스킨이 갈라지는 현상을 방지하며, 강한 화염처리로 인한 오리가 익는 현상을 제어할 수 있으며, 실온상태에서는 오리의 체내에서 배출되지 않는 불필요한 포화지방산을 화염처리를 통해 용이하게 배출시킬수 있는 효과가 있다.
