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一种龙眼发酵饮料的制备方法
- 专利权人:
- 廖广有
- 发明人:
- 廖广有
- 申请号：
- CN201510773151.5
- 公开号：
- CN105192707A
- 申请日:
- 2015.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁周珠
- 摘要：
- 本发明涉及一种龙眼发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜龙眼，去除杂质、去皮、去核、称重以备后用；（2）匀浆：将龙眼肉放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温，加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入果胶酶和纤维素酶，调节pH进行酶解；（4）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（5）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液。（7）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的；本发明制备的龙眼发酵饮料，适口性好，营养更全面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
