PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bubble-containing seasoning that is excellent in foamability and foam retentivity even if a salt content is at least 2 mass% and a pH is at most 5, in which a fine foam can be formed only by being discharged from a foam dispenser of a pump type, and time syneresis also is controlled, and that is excellent in oil resistance and heat resistance.SOLUTION: A bubble-containing seasoning includes: at least one polysaccharide selected from a group consisting of a fermented cellulose complex, water soluble soybean polysaccharides, an arabic gum, and a ghatti gum and a foaming agent. More desirably, the bubble-containing seasoning further includes at least one selected from a group consisting of propylene glycol alginate, a sucrose fatty acid ester and an enzymatically decomposed lecithin.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食塩含量が2質量%以上かつpHが5以下であっても、起泡性及び泡保持性に優れる気泡含有調味料を提供する。特には、ポンプ式の泡ディスペンサーから吐出するのみで、キメ細かな泡を形成でき、経時的な離水も抑制された気泡含有調味料を提供する。更には耐油性及び耐熱性に優れる気泡含有調味料を提供する。【解決手段】発酵セルロース複合体、水溶性大豆多糖類、アラビアガム及びガティガムからなる群から選択される1種以上の多糖類、並びに起泡剤を含有する。より好ましくは、更に、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ショ糖脂肪酸エステル及び酵素分解レシチンからなる群から選択される1種以上を含有する。【選択図】図7
