FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and catering, it may be used in production of a cooked semi-product. Method of production culinary dish zrazy with batata and cheese is characterized by the fact that batata is washed, boiled, peeled and wiped on the wiping machine. In grated and cooled to 30–35 °C batata egg is added, sifted flour, the mass is mixed well and the oval flat cakes are 0.5–0.7 cm in thick. In the middle of the flat cake is put a cheese filling made from the Ossetian aged cheese, obtained by rubbing the Ossetian aged cheese on the wiping machine. Edges of the batata cake are joint so that the cheese filling is inside the product, breaded in breadcrumbs and fried on both sides until ready-made zrazes. Moreover zrazes are prepared at the next consumption of pts. wt.: batata’s seed pieces – 185, egg – 15, wheat flour – 15, Osetian aged cheese – 25, breadcrumbs – 12, cooking butter – 13.EFFECT: invention makes it possible to expand the range of products and to obtain a finished product with functional properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий. Способ производства кулинарного изделия зразы бататные с сыром характеризуется тем, что батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. В протертый и охлажденный до 30-35°C батат добавляют яйцо, просеянную муку, массу хорошо перемешивают и формуют овальные плоские лепешки толщиной 0,5-0,7 см. На середину лепешки кладут сырную начинку из Осетинского зрелого сыра, полученную путем протирания Осетинского зрелого сыра на протирочной машине. Края бататной лепешки соединяют так, чтобы сырная начинка была внутри изделия, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон до получения готовых зраз. Причем зразы готовят при следующем расходовании мас.ч.: клубни батата – 185, яйцо – 15, мука пшеничная – 15, сыр Осетинский зрелый – 25, сухари панировочные – 12, кулинарный
