The present invention relates to a method for preparing smoked duck containing a pine needle component to enrich an active ingredient, to enhance functionality, and to remove a bad smell unique to duck, thereby having an effect of leading popularization of duck meat and enhancing added value. To do this, the method for preparing smoked duck, according to the present invention, is characterized by being prepared by the steps of: preparing salting liquid by adding a pine needle component in a salting agent； removing back bone of a butchery duck and then washing to remove blood； mixing and immersing duck meat by immersing duck meat into salting liquid and then rotating it in a tumbler for 4 to 5 hours； aging duck meat passing through the step of mixing and immersing for 12 to 16 hours； drying the duck meat passing through the step of aging for 20 to 30 minutes at 60°；C； smoking dried duck meat with wood chip of a beech and a pine tree； wetting the smoked duck meat； and pre-cooling and cooling and aging wetted duck meat, wherein the pine needle component is added in an amount of 2 to 5 wt% of a slating agent.본 발명은 솔잎 성분이 함유되어 유효성분과 기능성을 증진시키며, 오리 특유의 이취를 제거함으로 오리 고기의 대중화를 유도하고 부가가치를 높이는 효과를 갖는 오리 훈제의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명에 따른 오리 훈제의 제조방법은 솔잎 성분을 염지제에 첨가하여 염지액을 제조하는 단계, 도계 한 오리 고기의 등뼈를 제거하고 세척하여 핏물을 제거하는 단계, 염지액에 오리 고기를 넣어 침지시키고, 4 내지 5시간 동안 텀블러에 회전시키면서 혼합 침지하는 단계, 혼합 침지 단계를 마친 오리 고기를 12 내지 16시간 동안 숙성시키는 단계, 숙성 단계를 마친 오리 고기를 60℃의 온도에서 20분 내지 30분 동안 건조하는 단계, 건조된 오리 고기를 너도밤나무 및 소나무 우드칩으로 훈연하는 단계, 훈연된 오리 고기를 습식하는 단계, 습식된 오리 고기를 예비 냉각 및 냉각 숙성하는 단계로 이루어져 제조되며, 이때 솔잎 성분은 염지제의 2 내지 5 중량%로 첨가되는 것을 특징으로 한다.
