the present invention relates to methods of preparing highly purified steviol glycosides, particularly m, d, e and i rebaudiosides. the methods include the use of enzyme preparations and recombinant microorganisms for the conversion of various starting compositions targeting steviol glycosides. highly purified rebaudiosides are useful as a non-caloric sweetener in edible and chewable compositions, such as drinks, sweets, bakery products, cookies and chewing gum.a presente invenção refere-se a métodos de preparação de glicosídeos de esteviol altamente purificados, particularmente os rebaudiosídeos m, d, e e i. os métodos incluem a utilização de preparações enzimáticas e micro-organismos recombinantes para a conversão de várias composições de partida direcionadas a glicosídeos de esteviol. os rebaudiosídeos altamente purificados são úteis como adoçante não calórico em composições comestíveis e mastigáveis, tal como bebidas,doces, produtos de panificação, biscoitos e gomas de mascar.
