Gegenstand der Erfindung sind Umsetzungsprodukte einer Veresterungsreaktion von Zitronensäure mit n-Octadecan-1,12-diol und mit ggf. weiteren Alkoholen und die Verwendung der Umsetzungsprodukte in partiell oder in vollständig neutralisierter Form als O/W-Emulgatoren in Emulsionen.The subject matter of the invention are reaction products of an esterification reaction of citric acid with n - octadecane - 1,12 - diol and with, if appropriate, further alcohols and the use of the reaction products in partially or completely neutralized form as the o / w - emulsifiers in emulsions.