A process for producing fried noodles, which comprises a step of preparing fresh noodles, a step of gelatinizing the fresh noodles, a step of cutting the gelatinized noodles to produce noodles having lengths of 1-7 cm, and a step of frying the cut noodles in a fry oil while floating the noodles in the fry oil spontaneously, and which can produce fried noodles having excellent quality and having lengths of about 1-7 cm with high efficiency.Pueden producirse de manera eficiente fideos fritos de excelente calidad con una longitud de aproximadamente 1 a 7 centímetros mediante un proceso para la producción de fideos fritos que incluye los pasos de: preparar fideos crudos； gelatinizar los fideos crudos； cortar los fideos crudos gelatinizados en fideos de 1 a 7 centímetros de largo； y freír los fideos cortados permitiendo que estos floten de manera natural en el aceite de freído.
