The present invention relates to a method for making broth for food additives using a skipjack tuna extract. More particularly, the present invention comprises: preparing a skipjack tuna extract for extracting skipjack tuna in water primarily fermenting the skipjack tuna extract by inoculating the skipjack tuna extract with fermentation bacteria removing the suspended matter generated on the surface layer of the fermented skipjack tuna extract mixing and extracting the mixed extract by heating the marsh clam, sea tangle, onion and leek into the skipjack tuna extract from which the suspension is removed and secondarily fermenting the mixed extract by inoculating the mixed extract with fermentation bacteria. For the above-mentioned fermentation bacteria, at least one bacterium or a mixed bacterium of the bacteria is used, wherein the at least one bacterium is selected from the group consisting of bacillus, lactobacillus, lactic acid bacteria, yeast, koji mould, actinomyces, monascus, Aspergillus oryzae, and white-koji mold. The broth for food additives using the skipjack tuna extract prepared by the manufacturing method according to the present invention has beneficial ingredients of skipjack tuna, and the skipjack tuna extract can be applied to various dishes by reducing the taste and flavor unique to skipjack tuna. Also, taste and flavor of main ingredients can be maintained and matched well.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 가다랑어 추출물을 이용한 식품 첨가용 육수의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 가다랑어를 물에 넣고 추출하는 가다랑어 추출물 제조단계 상기 가다랑어 추출물에 발효균을 접종하여 발효시키는 1차 발효단계 상기 발효를 거친 가다랑어 추출물의 표층에 생성된 부유물을 제거하는 부유물 제거단계 상기 부유물을 제거한 가다랑어 추출물에 재첩과 다시마와 양파와 파를 넣고 가열하여 혼합 추출물을 추출하는 혼합 및 추출단계 및 상기 혼합 추출물에 상기 발효균을 접종하여 발효시키는 2차 발효단계를 포함하며, 상기 발효균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황곡균 및 백국균 중 어느 하나의 균을 사용하거나 이들이 혼합된 혼합균을 사용하는 것을 특징으로 하는 가다랑어 추출물을 이용한 식품 첨가용 육수의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 가다랑어 추출물을 이용한 식품 첨가용 육수는 가다랑어의 이로운 성분은 보유하되, 가다랑어 특유의 맛과 향을 저감시킴으로써 다양한 요리에 적용이 가능하고, 사용시 주재료의 맛과 향을 해치지 않고 조화될 수 있는 것을 특
