一种具有降血糖功能的馒头的制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院作物科学研究所
- 发明人:
- 杨修仕,任贵兴,陈银焕,郭慧敏
- 申请号：
- CN201810734748.2
- 公开号：
- CN108813331A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 隋勤
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有降血糖功能的馒头的制备方法，该馒头使用杂粮粉制备得到，杂粮粉包括以下重量份组份：挤压红小豆粉10‑20、中筋小麦面粉70‑80，所述挤压红小豆粉是通过挤压膨化得到的小豆粉，该馒头通过配料、和面、发酵、成型、醒发以及蒸制制备得到。本发明的技术中，先将小豆粉挤压膨化，一方面使小豆熟化并产生浓郁的焙烤香气，另一方面小豆粉经挤压膨化后α‑葡萄糖苷酶抑制活性显著增强。体外葡萄糖苷酶实验证明，添加挤压小豆粉的馒头能有效抑制α‑葡萄糖苷酶活性，具有降低血糖的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
