The present invention relates to a chitosan sauce manufacturing method by which chitosan sauce rich in flavor can be provided that contains the chitin and chitosan of a crab or a shrimp because the crab or the shrimp is ground after being mixed with soy sauce. The present invention includes: a processing step (S10) in which the crab or the shrimp is cut into a predetermined size and processed with foreign matter removed； a soy sauce completion step (S20) in which soy sauce is produced by the heating of soy sauce mixed with a soy sauce mixture； a mixing step (S30) in which the processed crab or shrimp is mixed with the soy sauce； a grinding step (S40) in which the soy sauce-mixed crab or shrimp is ground； and a chitosan sauce completion step (S50) in which the ground mixture is sieved, dregs are removed, and the chitosan sauce is completed.본 발명은 간장소스와 게 또는 새우를 혼합한 상태로 분쇄하여 게 또는 새우의 키틴 및 키토산이 함유되면서 향미를 갖는 키토산소스를 제공할 수 있는 키토산소스 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 게 또는 새우를 소정크기로 절단하고 이물질을 제거하여 가공하는 가공단계(S10)와, 간장에 간장혼합물을 혼합한 상태로 가열하여서 간장소스를 제조하는 간장소스 완성단계(S20)와, 가공된 게 또는 새우에 간장소스를 혼합하는 혼합단계(S30)와, 간장소스가 혼합된 게 또는 새우를 분쇄하는 분쇄단계(S40)와, 분쇄된 혼합물을 채로 걸러서 찌꺼기를 제거하여 키토산소스를 완성하는 키토산소스 완성단계(S50)를 포함한다.
