The invention provides a method of improving flesh pigmentation in a salmonid fish, said method comprising the step of feeding to said fish a fish bone hydrolysate material or feed composition containing said material. The invention further provides a process for hydrolysing fish bone comprising subjecting a raw material which comprises at least a proportion of fish bone to acid hydrolysis in the presence of sulphuric acid.Linvention concerne un procédé damélioration de la pigmentation dun salmonidé, ce procédé comprenant létape consistant à donner à manger à ce poisson une matière dhydrolysat darêtes de poissons ou une composition alimentaire contenant cette matière. Linvention concerne en outre un procédé dhydrolyse darêtes de poissons consistant à soumettre une matière première qui comprend au moins une certaine proportion darêtes de poissons à une hydrolyse acide en présence dacide sulfurique.
