PROBLEM TO BE SOLVED: To improve balance of flavor and deliciousness in a liquid seasoning using a dried fish extract, without externally adding amino acid or a fragrance material.SOLUTION: A liquid seasoning contains a dried fish extract which is obtained by extracting dried fish in an organic acid aqueous solution. A tryptophan concentration is 60nmol/mL or below, and a peak area ratio (EG/DS) of 4-ethyl guaiacol to dimethylsulfide in a gas chromatography (headspace SPME-GC-MS method) is 25 or more.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】魚節抽出液を使用した液状調味料において、アミノ酸や香料を外添することなく、香味のバランスと旨みを向上させる。【解決手段】魚節を有機酸水溶液で抽出した魚節抽出液を含有する液状調味料であって、トリプトファン濃度が60nmol/mL以下、4-エチルグアヤコールとジメチルスルフィドのガスクロマトグラフィ(ヘッドスペースSPME-GC-MS法)におけるピーク面積比(EG/DS)が25以上である。【選択図】図2
