An object of the invention is to provide a lactic acid bacteria fermentation product, which has been obtained by culturing lactic acid bacteria on a medium containing an extract of at least one food material selected from the group consisting of rice bran, persimmon leaves, perilla, Houttuynia cordata Thunb , Eucommia ulmoides Oliv. , turmeric, clove, cinnamon and Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae). By adding and mixing the extract used for the preparation of the fermentation product to a medium, it is possible to increase simply the viable cell count of lactic acid bacteria, without affecting the flavor of the product. It ispossible, by using the extract, to obtain a lactic acid bacteria fermentation product which contains many viable lactic acid bacteria with their activities highly maintained, and further to provide beverages or foods using the product.미강, 감잎, 자소, 삼백초, 두충, 울금, 클로브, 신나몬 및 사탕무차로 이루어진 군으로부터 선택된 식품소재의 적어도 1종 이상의 엑기스를 함유하는 배지에서 유산균을 배양하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 유산균 발효물이다. 전기 유산균 발효물의 제조에 사용되는 엑기스는, 풍미상의 문제를 일으키지 않고, 배지에 첨가·혼합하는 것만으로 유산균의 생균수를 간편하게 증가시킬 수 있으므로, 높은 활성을 유지하며, 생유산균을 많이 함유하는 유산균 발효물이나 이를 이용한 음식품을 얻을 수 있다.
