The present invention relates to a method and to equipment for preparing cheese or a cheese product containing at least one heat-sensitive compound having a positive nutritional effect such as a probiotic bacterium. The preparation method of the invention comprises: hot mixing a cheese paste and at least one compound having a positive nutritional effect, such as a probiotic bacterium, a seric protein, a vitamin or a micronutrient； and hot-metering the mixture thus obtained into a container (10) that is the subsequent packaging of the cheese or cheese product. According to the invention, the mixing is carried out immediately before the metering for a duration lower than 10 seconds and at a temperature higher than or equal to 60° C. in order to achieve a minimized thermal spoilage rate of the compound or each compound in said container for the entire product shelf life.本発明は、プロバイオティクス細菌等、有効な栄養効果を有する少なくとも１つの熱感受性化合物を含有するチーズ又はチーズ製品を製造する方法及び装置に関する。本発明の製造方法は、チーズペーストと、プロバイオティクス細菌、血清タンパク質、ビタミン又は微量栄養素等、有効な栄養効果を有する少なくとも１つの化合物とを高温混合すること、及び、そのようにして得られた混合物を、その後チーズ又はチーズ製品を包装する容器１０中へ高温定量供給することを含む。本発明によれば、製品の全貯蔵寿命の間、上記容器中の上記化合物の最小限の熱損傷率を達成するために、混合は、定量供給直前に、１０秒未満の持続時間、６０℃以上の温度で行われる。【選択図】図１
