Disclosed is a method for producing an acid-fast food nutritious kimchi which is capable of providing a unique taste of a mountain fish by adding an acid fish to the kimchi seasoning, thereby preventing the adult disease of the mountain fish, promoting growth and development of the child and providing dieting effects.김치 양념에 산천어를 첨가하여 김치를 제조함으로써 산천어 특유의 담백한 맛을 느낄 있으며, 산천어의 성인병 예방, 어린이 성장발육 촉진 및 다이어트 효능을 제공할 수 있는 산천어 영양김치 제조방법이 개시된다.
