The present invention relates to a method for preparing a smoked conger eel fillet, and more specifically, to enhance the taste of conger eel by removing the smell of fish and adding seasoning liquid while feeling the texture and flavor of the conger eel by smoking the conger eel with smoke burned with juniper sawdust. It relates to a method of manufacturing smoked conger that can be stored for a long time.본 발명은 훈연 붕장어 필렛을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 향나무 톱밥을 태운 연기로 붕장어을 훈연시켜 붕장어의 질감과 풍미를 느끼게 하면서 어취냄새를 제거하고 조미액을 첨가함으로써 붕장어의 맛을 향상시키고 장기간 저장이 가능한 훈제 붕장어의 제조방법에 관한 것이다.
