Problem to be solved: to provide a rice mutant containing highly digestible starch with high digestible starch content without using a gene recombination method.SolutionThe gene locus of rice branching enzyme IIB (beiib) derived from Japonica rice is recessive Homo, and the gene mutation of IIB type (beiib) is recessive Homo.In this double mutant, the activity of Bei and beiib is lower than that of wild type.In addition, the seed of the double mutant rice seed is higher than that of the feiib deficient mutant.More specifically, when the rice seed after the rice milling was cooked, the content of the undigestible starch in the cooked rice in the state in which the content of the undigestible starch in the rice bran which is not crushed is over 60% or more, and the content of the undigestible starch in the rice boiled rice state in which it is crushed is over 20%, and the undigestible starch in the rice grain of rice seed The rate of occurrence is 32% or more.Diagram【課題】遺伝子組み換え手法を用いず、難消化性澱粉含量が高い難消化性澱粉高含有イネ変異体を提供する。【解決手段】 ジャポニカ米由来のイネ枝作り酵素ＩＩｂ型（ＢＥＩＩｂ）の遺伝子座が劣性ホモであり、ＩＩｂ型（ＢＥＩＩｂ）の遺伝子座が劣性ホモである、非遺伝子組み換え体のイネ変異体を得る。この二重変異体では、野生型に比べて、ＢＥＩ及びＢＥＩＩｂの活性が低下している。さらに、この二重変異体のイネ種子は、難消化性澱粉の含有率が、親系統であるＢＥＩＩｂ欠損変異体よりも多くなる。具体的には、精米後のイネ種子を炊飯した場合、すり潰さない状態の炊飯米における前記難消化性澱粉の含有率が６０％以上、すり潰した状態の炊飯米における前記難消化性澱粉の含有率が２０％以上であり、イネ種子の玄米粉における前記難消化性澱粉の含有率が３２％以上となる。【選択図】図１
