The present invention relates to a simple method for selecting varieties of seeds from wheat, barley, rye and, in particular, oats, which enables said seeds, whether or not genetically manipulated, to be used in the production of gluten-free foods and beverages suitable for coeliac patients, and also the preparation of excipients for specific drugs. This invention is based on a simple immunological detection system that makes it possible to quantify the most immunogenic peptides of gluten with a view to ascertaining whether the cereal variety, preferably oats, can be used to produce suitable seeds that can form part of the diet of a coeliac patient. Preferred tests would make use of at least one antibody that recognizes the most immunogenic part of prolamines, the reactivity of which antibody vis-à-vis cereal seeds having been demonstrated to be proportional to the immunogenicity thereof with T-cells from coeliacLa presente invención se refiere a un procedimiento sencillo para la selección de variedades de semillas de trigo, cebada, centeno, y en particular avena, que manipuladas genéticamente o no, permita que dichas semillas puedan ser usadas en la producción de alimentos y bebidas libres de gluten aptos para los pacientes celíacos, e incluso la elaboración de excipientes de determinados fármacos. Esta invención está basada en un sistema sencillo de detección inmunológica que permite cuantificar los péptidos más inmunogénicos del gluten con el objetivo de saber si la variedad de un cereal, preferentemente avena, puede ser usada para producir semillas aptas que puedan formar parte de la dieta de un celíaco. Los ensayos preferentes usarían al menos un anticuerpo que reconoce la parte más inmunogénica de las prolaminas, y cuya reactividad frente a las semillas del cereal haya demostrado ser proporcional a su inmunogenicidad con células T de enfermos celíacos.
