method for coloring and stabilization of strawberries. a method for stabilizing and colorizing fresh fresh strawberries, optionally treated by iqf. This method comprises several steps, including cuticle removal, alkalization of fruit pulp, infusion of a soluble stabilizing agent by immersion in alkaline medium to obtain the necessary firmness and integrity of the texture, infusion of dye coloring agents in an alkaline color solution, fixing said color and stabilizing agents in an acidic solution that has been enriched with polyvalent cations, and further processes to preserve and prolong shelf life.método para a coloração e estabilização de morangos. um método para estabilizar e conferior cor a morangos, que podem ser frescos, opcionalmente tratados por iqf. este método compreende diversas fases, incluindo a remoção da cutícula, a alcalinização da polpa do fruto, a infusão de um agente estabilizante solúvel por imersão em meio alcalino para se obter a necessária firmeza e integridade da textura, a infusão de agentes de coloração por imersão numa solução alcalina de cor, a fixação da dita cor e agentes estabilizantes em uma solução ácida que tenha sido enriquecida com cátions polivalentes, e processos ulteriores para preservar e prolongar a vida de prateleira.
