The present invention provides a method for producing instant noodles which have an excellent reconstitution property and excellent taste and texture and can be reconstituted by pouring boiling water even if the noodles are thicker than before. In the method for producing the instant noodles, a noodle belt is extremely strongly rolled out once or more at a rolling rate of 60% or higher in a noodle belt rolling step, raw noodle strings are obtained from the noodle belt, superheated steam is sprayed to the obtained raw noodle strings, moisture is supplied or not supplied to the noodle strings, the noodle strings are steamed by saturated steam or superheated steam or are boiled to realize gelatinization, and the noodle strings are dried after the gelatinization.복원성이 좋고, 종래에 없을 만큼의 두꺼운 면 두께의 면이어도, 열탕 주가(pouring hot water)에 의해 복원 가능하고 식미 식감이 좋은 즉석면을 제조하는 즉석면의 제조 방법을 제공한다. 면대의 압연 공정으로 압연율 60％ 이상의 극히 강한 압연을 1회 이상 실시해서 제면하고, 얻어진 생면선에 대해서 과열 증기를 분사하는 처리를 실시한 후, 이 면에 수분을 공급하거나 또는 공급하지 않고, 포화 증기 또는 과열 증기에 의해 증자(蒸煮)하거나, 혹은 데쳐서 α화하고, α화 처리 후 건조하는 즉석면의 제조 방법이다.
