The present invention relates to a method for producing phytase variants has at least 70% identity to a phytase derived from Buttiauxella and comprises at least one additional disulfide bond as compared to this phytase. These phytase variants have modified, preferably improved, properties, such as thermostability, temperature profile, pH profile, specific activity, performance in animal feed, reduced protease sensitiliby, and/or an modified glycosylation pattern. The invention also relates to the variants produced, DNA encoding these phytases, methods of their production, as well as the use thereof, e.g. in animal feed and animal feed additives.La présente invention a trait à un procédé permettant de produire des variantes de phytase ayant au moins 70 % d'identité avec une phytase dérivée du Buttiauxella et comprenant au moins une liaison disulfure supplémentaire par rapport à cette phytase. Ces variantes de phytase ont des propriétés modifiées, de préférence améliorées, telles qu'une thermostabilité, un profil des températures, un profil du pH, une activité spécifique, une performance dans les aliments pour animaux, une sensibilité réduite à la protéase, et/ou un modèle de glycosylation modifié. La présente invention a également trait à des variantes produites, en codant l'ADN de ces phytases, à leurs procédés de production, ainsi qu'à leur utilisation, par exemple dans des aliments pour animaux et des additifs d'aliments pour animaux.
