[Problem] The flavor is good and provides a process for producing bacteria and spore growth inhibition method of the extract of chukyuk chukyuk extract, the extract chukyuk not observed the growth of bacteria spores.[MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] not the detection of microorganisms other than bacteria spores, also, chukyuk extract containing at least phosphate ion 60m㏖ / ℓ. In addition, by obtaining the extract from the raw material containing the bone tissue of the muscle tissue of livestock and livestock, as in any of before and after the ultra high temperature sterilization, the phosphate ion concentration in the extract, characterized in that the adjustment is at least 60m㏖ / ℓ the manufacturing method of extract chukyuk. In addition, the method of spore bacteria antiproliferative chukyuk extract chukyuk extract phosphoric acid ion concentration is characterized in that the adjustment is at least 60m㏖ / ℓ, of.Chukyuk extract, extract chukyuk method of manufacturing methods fungus spore growth inhibition[과제] 풍미가 양호하고 아포균의 증식이 관찰되지 않는 축육 엑기스, 그 축육 엑기스의 제조방법 및 축육 엑기스의 아포균 증식 억제 방법을 제공한다.[해결수단] 아포균 이외의 미생물이 검출되지 않고, 또한, 인산 이온을 60m㏖/ℓ 이상 함유하는 축육 엑기스. 또, 가축류의 근육 조직과 가축류의 뼈 조직을 함유하는 원료로부터 추출액을 취득하여, 초고온 살균하는 전후 중 어느 하나에, 그 추출물의 인산 이온 농도가 60m㏖/ℓ 이상이 되도록 조정하는 것을 특징으로 하는, 축육 엑기스의 제조방법. 또한, 축육 엑기스 중의 인산 이온 농도가 60m㏖/ℓ 이상이 되도록 조정하는 것을 특징으로 하는, 축육 엑기스의 아포균 증식 억제 방법.
