The present invention relates to a method for preparing fermented soybean paste using rice bran and polished rice and, more specifically, to a method for preparing fermented soybean paste which has very excellent functionality and is beneficial to health by culturing a soybean paste zymogen using rice bran when manufacturing fermented soybean paste, adding the rice bran in which the zymogen is cultured to hard-boiled rice and aging the same, and using beans roasted before being boiled. According to the present invention, fermented soybean paste which is more beneficial to health and has very excellent taste and flavor can be prepared by containing effective components of rice bran.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 미강과 백미를 이용한 발효된장 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 발효된장을 제조할 때 미강을 이용하여 된장 발효균을 배양하고 발효균이 배양된 미강을 고두밥에 첨가하여 숙성시키며 콩을 삶기 전에 볶아서 사용함으로써 관능성이 매우 우수하고 건강에 유익한 발효된장을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 미강의 유용성분이 함유되어 건강에 보다 유익하고 맛과 향이 매우 우수한 발효된장을 제조할 수 있다.
