葡萄酒的标准化生产方法
- 专利权人:
- 朱新洁
- 发明人:
- 朱新洁
- 申请号：
- CN201610797519.6
- 公开号：
- CN106434088A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄酒的标准化生产方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎，破碎过程中向葡萄中加入相当于葡萄总重量10～20％的水；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，并用氮气替换密封装置内的空气，控制密封装置内的温度为5℃；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；进行加热，加热温度为50℃；第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；进行加热，加热温度为55℃；第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)从发酵混合物中分离出葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清。本发明采用分阶段的发酵方法，最终制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
