A two step-sterilizing method comprising subjecting crude milk of liquid food to ultra-high temperature sterilization and retort sterilization after packaging is provided to reduce production time and power consumption and minimize browning, nutrient destruction and flavor change by excessive heat treatment. In a heat sterilization method of long term liquid food at room temperature, the crude milk is subjected to ultra-high temperature sterilization at 135 to 140deg.C for 3 to 10sec, filled into a packaging container at 80 to 100deg.C and then subjected to retort sterilization at 121deg.C for 5 to 15min. The long term liquid food is a milk beverage, soybean milk beverage, coffee beverage or enteral nutritional products and has a more than 6-month food distribution period. The two step-sterilizing method comprises a continuous steps of a standardization and mixing(1), homogenization(2), ultra-high temperature sterilization(3), contents filling and sealing(4) and retort treatment(6).본 발명은 상온에서 장기간 유통되는 액상 식품 제조를 위한 2단 가열살균법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 액상 식품의 조유액을 초고온순간살균(UHT)법으로 1차 살균하고 포장용기에 충진하여 밀봉한 후, 포장용기 및 외기로부터 발생할 수 있는 2차 오염과 1차 UHT 살균시 살아남을 수 있는 내열성균을 살균하기 위한 레토르트 공정을 기존 열처리 조건보다 짧게(121.1℃에서 5 ~ 15분) 수행하는 것을 특징으로 하는 2 단 가열살균법에 관한 것이다. 본 발명의 2단 가열살균법은 종래 레토르트 멸균처리를 거쳐 상온에서 장기간 유통되는 제품 즉, 병두유, 캔커피, 경장영양식 등에 적용되는 것으로, 기존의 레토르트 처리로 인해 발생된 과도한 열처리로 나타나는 갈변화, 영양소 파괴 및 풍미 변화를 최소화시키고, 공정 면에서 생산시간 단축 및 전력 등 유틸리티 사용량을 감소시켜 원가절감을 이룰 수 있다.
