The present invention provides an emulsifier composition comprising: (i) propylene glycol monoester and (ii) an ionic emulsifier selected from: (a) diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides, (b) a salt of behenic acid, (c) a sodium stearoyl lactylate (SSL) or (d) a mixture thereof. The invention also related to the use of the emulsifier composition for inhibiting ice-crystal growth and reducing hardness of an aerated frozen food product that has been subjected to heat shock.La présente invention concerne une composition démulsifiant comprenant : (i) un monoester de propylèneglycol et (ii) un émulsifiant ionique choisi parmi : (a) un ester diacétyl-tartrique des mono et diglycérides, (b) un sel dacide béhénique, (c) un stéaryl de sodium lactylé (SSL) ou (d) un mélange de ces derniers. Linvention concerne également lutilisation de la composition démulsifiant permettant dinhiber la croissance de cristaux de glace et de réduire la dureté dun produit alimentaire congelé aéré qui a été soumis à un choc thermique.
