KOO, JA GEUN,구자근,YOUN, SUNG JIN,윤성진,LEE, TAE SOO,이태수
申请号：
KR1020110019928
公开号：
KR1011678110000B1
申请日:
2011.03.07
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of soy sauce marinated crab using ginseng and mushroom is provided to mix natural nutrients contained in the ginseng and mushroom with crab.CONSTITUTION: A producing method of soy sauce marinated crab using ginseng and mushroom comprises the following steps: dipping 100 parts of crab by weight into 85-175 parts of soy sauce for marinating by weight(S100, S110) inserting 5-20 parts of mushroom by weight and 1-5 parts of ginseng by weight into the soy sauce for marinating(S120) and aging the mixture at room temperature for 30-60 minutes(S130). The soy sauce for marinating contains 100 parts of soy sauce by weight, 9-10 parts of soft drink by weight, 0.2-0.3 parts of dried pepper seeds by weight, 0.1-0.3 parts of red pepper by weight, 0.5-1.5 parts of ginger by weight, 0.5-2 parts of garlic by weight, 1-2 parts of spring onion by weight, and 1-2 parts of sugar by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 인삼 및 버섯을 이용한 기능성 간장게장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 종래 사용되는 간장 외에 당과 채소, 양념 및 한약재를 일정 비율로 첨가한 다음 열을 통한 멸균 과정을 거쳐 만들어진 간장 소스에 게를 침지시키고 여기에 인삼 및 버섯을 첨가하여 인삼의 사포닌 버섯의 베타글루칸 등 다양한 생체 기능성 성분들이 녹아나올 수 있도록 만들어 간장게장의 영양 및 풍미를 높임으로써, 게의 비린 맛을 제거하고 영양소 공급을 보완한 신규한 기능성 간장게장에 관한 것이다.
