NOH, DO SEOP,노도섭,CHO, GYU SEONG,조규성,YOON, WOO JUNG,윤우정,NO, YU JEONG,노유정,NOH, DO SEOPKR,CHO, GYU SEONGKR,YOON, WOO JUNGKR,NO, YU JEONGKR
申请号：
KR1020140002727
公开号：
KR1020150083220A
申请日:
2014.01.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a seasoning sauce for cooking meat and seafood, which is allowed to turn the taste of soup into light taste, spicy taste and good flavor； removes fishy odor and smell of fat； is prevented from being modified by red pepper and permeates the meat and seafood without overflowing； prevents the meat and the seafood from being rotten； and has functions of promoting digestion and decreasing cholesterol wherein the manufacturing method includes a preparing step of 25-32 wt% of dried red pepper, 5-8 wt% of spicy red pepper from Vietnam, 3-6 wt% of onion powders, 2-3 wt% of ginger powders, 3-6 wt% of garlic powders, 8-12 wt% of malt, 12-16 wt% of soy sauce, 2-4 wt% of smell powders, 1-3 wt% of pepper powders, 2-3 wt% of turmeric, 2-3 wt% of root of Atractylodes ovata (Thunb.) DC., 2-4 wt% of fermented soybean paste powder, 1-2 wt% of sesame oil and 25-32 wt% of purified water.본 발명은 텁텁하지 않고 맵고 시원한 국물맛을 내고, 육류의 누린내와 생선의 비린내 등과 같은 잡냄새가 없으며, 고추에 의한 붉은 색이 변질됨이 없이 그대로 보존된 상태로 양념이 육류 및 해산물에서 흘러 내림이 없이 잘 스며들고, 육류 및 해산물의 변질을 막으며, 소화 촉진 및 콜레스테롤 저하 등의 기능성을 가진 육류 및 해산물 조리용 양념장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 제조방법은 말린 건고추 25~32중량%, 베트남 매운 고추 5~8중량%, 양파분말 3~6중량%, 생강분말 2~3중량%, 마늘분말 3~6중량%, 물엿 8~12중량%, 간장 12~16중량%, 미향 2~4중량%, 후추가루 1~3중량%, 강황분말 2~3중량%, 창출가루 2~3중량%, 메주가루 2~4중량%, 참기름 1~2중량%, 정제수 25~32중량%를 준비하는 단계와； 상기 말린 건고추 25~32중량%는 정제수 17~21.4중량%에 30분동안 담그고, 베트남 매운고추 5~8중량%는 정제수 4~5.3중량%에 30분동안 담근 후 함께 3~4회 반복해서 분쇄한 다음, 24시간 동안 자연상태에서 숙성시키는 1차 혼합단계와； 상기 양파분말 3~6중량%, 생강분말 2~3중량%, 마늘분말 3~6중량%, 강황분말 2~3중량%, 메주가루 2~4중량%, 후추가루 1~3중량%를 혼합하는 2차 혼합단계와； 상기 창출가루 2~3중량%를 정제수 4~5.3중량%에 끓여 추출하고, 간장 12~16중량%을 가열 처리한 후 창출 추출물과 간장을 섞은 다음, 식혀둔 간장과 창출 추출물에 상기 미향 2~4중량%와 물엿 8~12중량%, 참기름 1~2중량%을 섞어 혼합하는 3차 혼합단계와； 상기 3차 혼합단계를 거쳐 얻어진 3차 혼합물에, 2차 혼합물을 넣고 골고루 섞어준 뒤, 다시 1차 혼합물을 넣어 교반 작업을 하는 교반단계；로 이루어진 것이다.
