FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
MOLCHANOVA ELENA NIKOLAEVNA,Молчанова Елена Николаевна,SHIPAREVA MARJA GERASIMOVNA,Шипарева Марья Герасимовна
申请号：
RU2012126371/13
公开号：
RU0002501290C1
申请日:
2012.06.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The composition of filling for confectionary, flour confectionary and flour culinary products contains a base represented by strained boiled leguminous crops - Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo beans, Cicer arietinum chickpeas as well as sugar-containing components - sugar, sugar powder, natural or artificial honey or their mixture, a fat base, a taste additive and citric acid. The initial components are used at the following ratio, wt %: strained boiled leguminous crops - 45-75.5, sugar-containing component - 20-45, fat base - 0-20, taste additive - 0.05-40, citric acid - 0.1-0.5. The fat base is represented by butter - 82-85%, refined deodorised vegetable oil the taste additive is represented by poppy, vanillin, fruit syrup, cocoa powder, cinnamon.EFFECT: manufacture of a high quality ready filling with enhanced biological value as well as expansion of improved composition flour products range.3 cl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: отварная протертая бобовая культура 45-75,5, сахаросодержащий компонент 20-45, жировая основа 0-20, вкусовая добавка 0,05-40, лимонная кислота 0,1-0,5. При этом в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное, а в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу. Изобретение направлено на полу
