To provide a method for suppressing deterioration of the flavor of an oil or fat during storage at low temperatures.A method for producing a glyceride composition of the present invention is characterized by comprising a step wherein one of (i)-(iii) described below is added to a glyceride composition in a deodorization process.(i) citric acid in an amount of 0.5 ppm to 10 ppm (inclusive) relative to the glyceride composition(ii) ascorbic acid in an amount of 5 ppm to 100 ppm (inclusive) relative to the glyceride composition(iii) monoglyceride citrate in an amount of 5 ppm to 250 ppm (inclusive) relative to the glyceride compositionL'invention porte sur un procédé pour la suppression de la dégradation du goût d'une huile ou matière grasse pendant le stockage à de basses températures. Le procédé pour la production d'une composition de glycérides de la présente invention est caractérisé en ce qu'il comprend une étape dans laquelle l'un des composants (i)-(iii) décrits ci-dessous est ajouté à une composition de glycérides dans un processus de désodorisation : (i) de l'acide citrique à raison de 0,5 ppm à 10 ppm (inclus) par rapport à la composition de glycérides ； (ii) de l'acide ascorbique à raison de 5 ppm à 100 ppm (inclus) par rapport à la composition de glycérides ； (iii) du citrate de monoglycéride à raison de 5 ppm à 250 ppm (inclus) par rapport à la composition de glycérides.低温下での保存時における油脂の風味劣化を抑制する方法を提供すること。 本発明のグリセリド組成物の製造方法は、脱臭工程において、グリセリド組成物に、以下のうちのいずれかを添加する工程を含むことを特徴とする；（ｉ）上記グリセリド組成物中０．５ｐｐｍ以上１０ｐｐｍ以下となる量のクエン酸、（ｉｉ）上記グリセリド組成物中５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下となる量のアスコルビン酸、又は（ｉｉｉ）上記グリセリド組成物中５ｐｐｍ以上２５０ｐｐｍ以下となる量のクエン酸モノグリセリド。
