a presente invenção é aplicada a área de alimentos e trata-se do desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo de vegetais adicionados de culturas láticas probióticas. o uso de micro-organismos probióticos em vegetais minimamente processados tem como objetivo disponibilizar ao mercado consumidor alimentos probióticos de origem vegetal, para indivíduos de todas as idades, além dos intolerantes a lactose, hipercolesterolêmicos, vegetarianos e alérgicos a proteína do leite. nesse sentido, a presente invenção demonstra o processo de produção dos vegetais minimamente processados adicionados de micro-organismos probióticos que não realizam o processo de fermentação e, portanto, não alteram o tempo de fabricação do produto. o produto visa atender indivíduos que buscam uma alimentação saudável de elevada funcionalidade, a base de vegetais e de culturas probióticas.
