The invention is directed to a concentrated orange carrot permeate, wherein a) The amount of fructose is 2.5 to 30.0 wt% on a dry matter basis, b) The amount of glucose is 3.0 to 20.0 wt% on a dry matter basis, c) The amount of sucrose is 0.5 to 60.0 wt% on a dry matter basis, and d) The dry matter is 55 to 85 wt%, wherein the amounts of fructose and glucose are determined according to ASU L 31.00-12, wherein the amount of sucrose is determined according to ASU L 31.00-13, and wherein the dry matter is determined according to ASU L 26.11.03-1a. The invention is further directed to a caramelized concentrated orange carrot permeate, a mix of the concentrated orange carrot permeate and the caramelized concentrated orange carrot permeate, to the use of said products in food applications and to food products containing concentrated orange carrot permeate and/or caramelized concentrated orange carrot permeate.L'invention concerne un perméat de carotte orange concentré, dans lequel a) la quantité de fructose est comprise entre 2,5 et 30,0 % en poids rapporté à la matière sèche, b) la quantité de glucose est comprise entre 3,0 et 20,0 % en poids rapporté à la matière sèche, c) la quantité de saccharose est comprise entre 0,5 et 60,0 % en poids rapporté à la matière sèche, et d) la matière sèche est comprise entre 55 à 85 % en poids, les quantités de fructose et de glucose étant déterminées selon la norme ASU L 31.00-12, la quantité de saccharose étant déterminée selon la norme ASU L 31.00-13, et la matière sèche étant déterminée selon la norme ASU L 26.11.03-1a. L'invention concerne en outre un perméat de carotte orange concentré caramélisé, un mélange du perméat de carotte orange concentré et du perméat de carotte orange concentré caramélisé, l'utilisation desdits produits dans des applications alimentaires et des produits alimentaires contenant un perméat de carotte orange concentré et/ou un perméat de carotte orange concentré caramélisé.
