FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for manufacturing a food product based on Jerusalem artichoke is proposed, which includes inspection, washing, cleaning, rinsing, grinding into pieces from 3 to 5 mm and combining Jerusalem artichoke tubers, carrots and/or beets, and onions. Preparing the flavouring components in the form of table salt and granulated sugar, combining the prepared vegetables and the flavouring components, with the subsequent packaging, sealing and heat treatment. After combining, the mixture of Jerusalem artichoke tubers, carrots and/or beets and onions is held in the solution of natural antiseptics, followed by the solution removal, and after sealing, heat treatment is performed using sous vide technology until the product is completely ready.EFFECT: improving the properties and taste of the product.2 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого. Подготовку вкусовых компонентов в виде поваренной соли и сахара-песка, соединение подготовленных овощей и вкусовых компонентов с последующим фасованием, герметизацией и тепловой обработкой. После соединения смесь клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука репчатого выдерживают в растворе природных антисептиков с последующим удалением раствора, а после герметизации проводят тепловую обработку по технологии sous vide до полной готовности продукта. 1 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
