Oenotropic Innovation;INRA, Institut National de la Recherche Agronomique;Institut National d'Etudes Superieures Agronomique;INRA, Institut National de la Recherche Agronomique
The present invention relates to an additive for treating beverages made from plant musts, particularly wine, beer, cider or fruit juices, and more particularly for improving the quality of such beverages, namely, for example, protein stability and for avoiding the cloudiness of such beverages. In its broadest application, such an additive comprises a cysteine protease and a cofactor.La présente invention a pour objet un additif pour le traitement de boissons à base de moûts végétaux, notamment le vin, la bière, le cidre ou les jus de fruits, et plus particulièrement pour améliorer la qualité de telles boissons, à savoir par exemple la stabilité protéique et pour éviter le trouble de telles boissons. Dans son acceptation la plus large, un tel additif comprend une protéase à cystéine et un cofacteur.
