一种明目茶叶多糖巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 泗县甘滋罗食品有限公司
- 发明人:
- 许明发
- 申请号：
- CN201610412828.7
- 公开号：
- CN105918582A
- 申请日:
- 2016.06.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种明目茶叶多糖巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂200‑210、可可浆料350‑360、奶粉130‑140、蔗糖粉430、卵磷脂4‑5、荞麦粉4‑5、山药20‑22、啤酒4‑5、密蒙花2‑3、夏枯草1‑2、决明子4‑5、沙苑子3‑4、茶叶10‑11、酵素1‑2。本发明添加了茶叶作为原料，其所含的多糖由于甘露糖等含量高，易与巧克力浆料中极性基团相互作用形成复杂网络结构而阻碍油脂的迁移，且茶叶经高压处理，其所含的茶叶蛋白的极性基团暴露与巧克力浆料中极性基团相互作用,蛋白质吸附在浆料的乳化界面上,阻碍脂分子的微小运动,从而具有较好的抗霜效果，此外本发明可明目。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
