Титова Любовь Михайловна (RU),Нугманов Альберт Хамед-Харисович (RU),Алексанян Игорь Юрьевич (RU),Никулина Мария Александровна (RU)
申请号：
RU2014135529
公开号：
RU2014135529A
申请日:
2014.09.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for preparing puree multicomponent products a long shelf life, namely, soups, puree, sauces and other garnishes, in catering, comprising a preliminary estimate of the range and number of servings, a food raw calculation for their preparation according to the formulation, pretreatment of the feedstock, namely, cleaning, calibration, cleaning, cutting components cooked until done, grinding to puree state, characterized in that the components in pulverized n D individually supplemented with inulin of not more than 1 wt%, for vegetables and root crops, having natural sweetness (carrots, beets, pumpkin, etc.), it is acceptable to increase the content of inulin 1.5-2%, and the stabilizer -. ksantantovoy gum ( 0.2-0.5%), whereupon the components in the puree state layer thickness of 10-15 mm and separately cooled to a temperature of 15-20 ° C and frozen at minus 18 ° C, more layers of frozen purée is cut into portions 5-10 g, and the pieces of the frozen component which provides its formulations minutes, sets up with added salt, spices, herbs and pieces ingredients, grinding which mash is not provided formulation then set stored at minus 18 ° C is not more than 45 days for implementing in the discharged semifinished tableware for supplying the visitor, pour hot water or broth and heated in a microwave oven for 5-7 minutes, stirring occasionally during heating.Способ приготовления пюреобразных многокомпонентных продуктов длительного срока хранения, а именно, супов-пюре, соусов и дополнительных гарниров, на предприятиях общественного питания, включающий предварительную оценку ассортимента и количества порций, продуктовый расчет сырья для их приготовления в соответствии с рецептурой, предварительную обработку исходного сырья, а именно, мойку, калибровку, очистку, нарезку компонентов, варку до готовности, измельчение до пюреобразного состояния, отличающийся тем, что компоненты измельчают в пюре по отдельности с добавлением инулина не более 1 мас.%, для овощей и корнеп
