PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A SURIMI-BASED FOOD PRODUCT PRESENTED IN THE FORM OF A PECTINIDE NUTS, SUCH AS A SAINT-JACQUES NUTS, PRODUCT AND CHAIN OF MANUFACTURE THEREOF
The invention relates to a method for producing a surimi food product in the form of pectinid nuts, such as scallops or scallops, the process comprising the following steps: - obtaining (51) a band (1) surimi width greater than 160 mm from a premele, or surimi paste, - scarification (S4) of said band (1) of surimi, - winding (S5) of said band ( 1) of scarified surimi to form a surimi roll, - cutting (S2) of the roll to form surimi nuts (2). L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de surimi se présentant sous la forme de noix de pectinidés, tels que les coquilles Saint-Jacques ou les pétoncles, le procédé comprenant les étapes suivantes : - obtention (51) d'une bande (1) de surimi de largeur supérieure à 160 mm à partir d'une prémêlée, ou pâte de surimi, - scarification (S4) de ladite bande (1) de surimi, - enroulement (S5) de ladite bande (1) de surimi scarifiée afin de former un rouleau de surimi, - découpe (S2) du rouleau pour former des noix de surimi (2).
