一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法
- 专利权人:
- 陆钢
- 发明人:
- 陆钢
- 申请号：
- CN201610113366.9
- 公开号：
- CN105725060A
- 申请日:
- 2016.02.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡志勇`邵长松
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用浅度生物发酵技术生产保鲜水磨年糕的方法，本发明的方法是在大米清洗后，加入乳酸菌类菌种，进行浸泡保温发酵，发酵结束后，再按常规方法制得保鲜水磨年糕，整个过程中不添加任何添加剂。所述的浸泡保温发酵的工艺参数如下：加水量没过大米后不小于20cm；菌种加入量与大米的重量比为0.5‑2:10000；恒温发酵温度25‑36℃，发酵至pH4.0‑4.2。本发明在不添加任何防腐剂的情况下，能使保鲜水磨年糕的货架期≥270天，并且年糕色泽洁白，口感与新鲜年糕一致，pH适度，酸度≤1/0T，符合SB/T10507‑2008/DB31/442‑2009标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
