Flüssige essbare Emulsion mit kontinuierlicher Fettphase, umfassend 3 bis 40 Gew.-%, bezogen auf die gesamte Emulsion, einer dispergierten wässrigen Phase und 60 bis 97 Gew.-%, bezogen auf die gesamte Emulsion, einer kontinuierlichen Fettphase, wobei die Fettphase 80–100 Gew.-%, bezogen auf die gesamte Fettphase, an Triglyceriden von Fettsäuren enthält, wobei diese Fettsäuren in den folgenden Mengen vorhanden sind (nach Gewicht, bezogen auf die gesamten Fettsäuren): – 1–15 % Caprylsäure – 1–15 % Caprinsäure – 0–1 % Laurinsäure – 40–95 % Fettsäuren einer Länge von 16 Kohlenstoffatomen oder länger, einfach oder mehrfach ungesättigte zusammengenommen – 5–25 % gesättigte Fettsäuren einer Länge von 16 Kohlenstoffatomen oder länger.Liquid edible emulsion with a continuous fat phase comprising 3 to 40 w -%, based on the total emulsion, of a dispersed aqueous phase and 60 to 97 w -%, based on the total emulsion, a continuous fat phase, wherein the fat phase 80 – 100 w -%, based on the total fat phase of triglycerides of fatty acids, these fatty acids are present in the following amounts (by weight, based on the total fatty acids):– 1 – 15% Caprylic acid– 1 – 15% Capric acid– 0 – 1% Lauric acid– 40 – 95% Fatty acids having a length of 16 carbon atoms or longer, mono- or polyunsaturated, taken together– 5 – 25% saturated fatty acids having a length of 16 carbon atoms or longer.
