One aspect of the present invention relates to a method of producing a mash extract, said method comprising: a. mashing particulate, starch-containing and optionally mailed raw materials with a recireulated aqueous stream； b. heat ing the mash and enzymatically hydrolysing the starch； c. transferring the heat-treated mash into a First separator for separation into mash extract and spent grain； d. transferring the spent grain into a first mixing vessel and mixing it with sparging water； e. transferring the mixture of spent grain and sparging water into a second separator to remove spent grain； f. recirculat ing an aqueous stream from the second separator to the mashing step, wherein the gravity of the fermentable mash extract obtained from the first separator is maintained at above 15 °P. The present method offers the advantage that it is highly efficient in terms of energy consumption and extraction yields. Furthermore, the present method achieves extremely high productivity in the operation of the brewhouse. The invention also provides an apparatus for carrying out the aforementioned method.Способ получения экстракта затора, в котором затирают измельченный крахмалсодержащий и необязательно солодовый сырьевой материал рециркулированной водной струей； нагревают затор и ферментативно гидролизируют крахмал； переносят термообработанный затор в первый сепаратор для разделения на экстракт и дробину； переносят смесь дробины и промывочной воды во второй сепаратор для удаления дробины для получения водной струи； при этом рециркулируют всю водную струю со второго сепаратора на этап затирания, на котором плотность сбраживаемого экстракта затора, полученного из первого сепаратора, превышает 20 °Р и водная струя со второго сепаратора имеетСпосіб одержання екстракту затору, у якому затирають подрібнений крохмаловмісний і необов'язково солодовий сировинний матеріал рециркульованим водним струменем； нагрівають затір і ферментативно гідролізують крохмаль； переносять термооброблений
