Fleisch und/oder Speck erhältlich mittels eines Räucherverfahrens, dass die Schritte umfasst:(i) Behandeln des Fleischs und/oder Specks mit einer alkoholhaltigen Lösung enthaltend eine Gewürzmischung, die aus(a) 40 bis 50 Gew.%, insbesondere 47 Gew.%, mindestens eines Disaccharids,(b) 35 bis 45 Gew.%, insbesondere 40 Gew.%, mindestens eines Monosaccharids,(c) 10 bis 15 Gew.%, insbesondere 11 Gew.%, Natriumchlorid,(d) 0,5 bis 2 Gew.%, insbesondere 1 Gew.%, Natriumascorbat,(e) 0,1 bis 1,5 Gew.%, insbesondere 0,5 Gew.% mindestens eines Gewürzes oder einer Gewürzmischung und(f) 0,1 bis 1,5 Gew.%, insbesondere 0,5 Gew.%, Rum besteht(ii) Räuchern des behandelten Fleischs und/oder Specks, wobei das Fleisch und/oder der Speck in einem 12 bis 72-stündigen, insbesondere 48-stündigen, Räucherintervall geräuchert wird, wobei der Rauch in den ersten 4 bis 10 Stunden, insbesondere in den ersten 8 bis 9 Stunden, erzeugt wird und(iii) Lagern des geräucherten Fleischs und/oder Specks bei geringer Temperatur.Meat and / or lard, obtainable by means of a conventional method remains that comprises the steps:(i) treating the meat and / or specks with an alcoholic solution containing a herb composition, which consists of(a) 40 to 50% by weight, in particular, 47% by weight, of at least of a disaccharide,(b), 35 to 45% by weight, in particular from 40% by weight, of at least one monosaccharide,(c) 10 to 15% by weight, in particular, 11% by weight, of sodium chloride,(d) from 0.5 to 2% by weight, in particular 1% by weight, of sodium ascorbate,(e) 0.1 to 1.5% by weight, in particular from 0.5% by weight of at least one spice or a herb mixture and(f) is 0.1 to 1.5% by weight, in particular from 0.5% by weight, and to arrange it is(ii) smoking of the treated meat and / or specks, wherein the meat and / or the bacon in a 12 to 72, in particular for 48 hours, räucherintervall is smoked, the smoke in the first 4 to 10 hours, in particular in the first 8 and 9 hours, is generated and(iii) support
