A system to control the conditions of an aging room, also known as a conditioned space, for products in which independent feedback loops control the dry bulb temperature and the dew point while controlling the difference between the vapor pressure in the room and the vapor pressure of the products being dried, thereby controlling the amount of and rate of water or water vapor loss of the products and, therefore controlling its quality, the system also including target controls, a thermoelectric cooler and lighting controls.L'invention concerne un système permettant de réguler les conditions d'une chambre de maturation, également connue sous le nom d'espace climatisé, destinée à des produits, dans laquelle des boucles de rétroaction indépendantes régulent la température de thermomètre sec et le point de rosée tout en régulant la différence entre la pression de vapeur dans la chambre et la pression de vapeur des produits qui sont séchés, ce qui permet de réguler la quantité et le taux de perte d'eau ou de vapeur d'eau des produits et, par conséquent, de réguler leur qualité, le système comprenant également des régulations cibles, un refroidisseur thermoélectrique et des régulations d'éclairage.
