The present disclosure includes particulate matter, and good color after heat treatment, to provide flavor, and a dairy composition having a texture. In general embodiments, the composition comprises a particulate material, such as fruits and / or cereals, a composition has heat-storage stability. Also provides a method of reducing or inhibiting the browning of the dairy-based compositions. The method includes, for example, a step of heat treating the dairy composition containing particulate matter such as fruit and / or grain at about 240 ° F below the temperature. The compositions and methods of the present disclosure, for example, offer several advantages, including the degradation / browning reduced or avoided in the composition during processing and storage. .BACKGROUND本開示は、粒状物を含み、且つ熱処理後に良好な色、フレーバー、及びテクスチャーを有する乳製品組成物を提供する。一般の実施形態において、当該組成物は、果実及び/又は穀物などの粒状物を含み、熱処理された保存安定性がある組成物である。また、乳製品をベースとする組成物の褐変を低減又は阻害する方法を提供する。当該方法は、例えば、果実及び/又は穀物などの粒状物を含む乳製品組成物を約240°F未満の温度で熱処理するステップを含む。本開示の組成物及び方法は、例えば、処理及び貯蔵中における組成物の分解/褐変の低減又は回避を含めていくつかの利点を提供する。【選択図】 なし
