The present invention relates to a method for producing an oyster sauce containing an oyster extract and sucrose, which includes a step of heating a mixture containing the oyster extract and sucrose in an amount of 10 to 100 parts by weight relative to 10 parts by weight of the solid content of the oyster extract at a temperature of 50 to 100°C for 10 minutes or longer. According to the present invention, a method for producing an oyster sauce that is reduced in an oyster-originated unpleasant odor and is increased in rich taste and therefore has improved flavor can be provided.La présente invention concerne un procédé de production d'une sauce d'huître contenant un extrait d'huître et du saccharose, comprenant une étape de chauffage d'un mélange contenant l'extrait d'huître et le saccharose à hauteur de 10 à 100 parties en poids par rapport à 10 parties en poids de la teneur en solides de l'extrait d'huître à une température de 50 à 100 °C pendant une durée supérieure ou égale à 10 minutes. Selon la présente invention, il est possible de fournir un procédé de production d'une sauce d'huître qui possède une odeur déplaisante due à l'huître réduite et un goût riche accru et qui présente par conséquent une saveur améliorée.本発明は、カキ抽出物およびショ糖を含有するオイスターソースの製造方法であって、カキ抽出物と、カキ抽出物の固形分１０重量部に対し１０重量部～１００重量部のショ糖を含有する混合物を、５０℃以上１００℃以下の温度で１０分以上加熱する工程を含む製造方法に関する。 本発明によれば、カキに由来する臭みが低減され、かつコク味が増強されて風味の向上したオイスターソースを製造する方法を提供することができる。
