Provided are a method for producing a gelatin structure that forms a three-dimensional structure having a hollow portion using gelatin as a material, and a gelatin structure production system. A liquid obtained by melting a thermoplastic biocompatible material that is solid at normal temperature and has water solubility is discharged from a nozzle portion (18), the biocompatible material is stacked on a liquid landing surface (12A) of a substrate (12), and a biocompatible material structure of a three-dimensional structure is formed. The surface of the biocompatible material structure is coated by a coating film (24) containing gelatin, gelatin (30) is deposited around the biocompatible material structure to form a gelatin structure (32), the gelatin structure is shaped, and the form of the biocompatible material structure is transferred to the inside of the gelatin structure by dissolving the biocompatible material structure. A first biocompatible material or a third biocompatible in which a first biocompatible material is mixed with a second biocompatible material is used in biocompatible material structure formation.L'invention concerne un procédé de production d'une structure en gélatine qui forme une structure tridimensionnelle présentant une partie creuse utilisant de la gélatine en tant que matériau et un système de production d'une structure en gélatine. Un liquide obtenu par fusion d'un matériau biocompatible thermoplastique qui est solide à température normale et qui présente une solubilité dans l'eau est évacué à partir d'une partie de buse (18), le matériau biocompatible est empilé sur une surface de réception (12A) de liquide d'un substrat (12) et une structure en matériau biocompatible d'une structure tridimensionnelle est formée. La surface de la structure en matériau biocompatible est revêtue par un film (24) de revêtement contenant de la gélatine, la gélatine (30) est déposée autour de la structure en matériau biocompatible pour former une structure
