The present invention relates to the improvement of food items through the increased utilization of plant-derived stearidonic acid in a composition that also lowers linolenic acid content. Many long chain fatty acids have been classified as being Omega 3 and have been shown to provide several health benefits, including heart health. According to the current invention plant-derived stearidonic acid (18:4&omega；3) has been incorporated into a wide range of food products by using a low linolenic acid base composition to enhance stability and shelf life while reducing the need for hydrogenation. The product composition can be used either as an oil oil-based composition or a flour processed from soybeans with enhanced levels of stearidonic acid. These foods range from oil-based products (salad dressing, mayonnaise) to dairy products (milk, cheese) to prepared foods (entrees, side dishes). In addition to improved health benefits the current invention provides food rich in Omega-3 fatty acids that have enhanced storage and/or shelf life characteristics.본 발명은 식물 유래의 스테아리도닉 산의 이용 증가를 통한 식품 품목의 개선과 관련된 것이다. 많은 장쇄지방산들은 오메가-3로 분류되고, 이들은 심장건강을 포함해서 여러가지 건강상의 이점을 제공함을 보여주었다. 본 발명에 따라서, 수소화의 필요성을 감소시키면서, 안정성 및 유효기간을 향상시키기 위하여, 저함량의 리놀레닉 산 베이스의 조성물을 이용하여, 식물 유래의 스테아리도닉 산(18:4ω3)을 광범위한 식품들에 혼입시켰다. 본 발명의 조성물은 증가된 수준의 스테아리도닉 산을 갖는 대두로부터 가공된 오일-베이스 조성물이나 가루로서 이용될 수 있다. 본 발명의 조성물은 이러한 식품의 범위는 오일 베이스 식품(샐러드 드레싱, 마요네즈)로부터 유제품(우유, 치즈), 조리식품(주요리, 부요리)에 이른다. 게다가 건강상의 이점을 향상시키기 위해, 본 발명은 저장 및/또는 유효기간 특성들이 개선된 오메가-3 지방산이 풍부한 식품을 제공한다.
