The present invention relates to a method of manufacturing sweet potato soybean paste using sweet potatoes and, more specifically, to a method of manufacturing sweet potato soybean paste by mixing sweet potato paste and soybean powder so as to prepare pellets； inoculate Aspergillus oryzae or white-koji mold herein and culturing so as to prepare sweet potato soup； and mixing the sweet potato soup, steamed soy beans and salts and ripening. According to the present invention, sweet potato soybean paste which has excellent functionality such as enzyme activity, antioxidant activity, etc. has rich nutrients such as amino acid, etc. and has excellent flavors； especially producing savory tastes.본 발명은 고구마를 이용한 고구마 된장의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 고구마 페이스트와 대두분말을 혼합하여 펠렛을 제조하고 여기에 황국균 또는 백국균을 접종 및 배양하여 고구마국을 제조한 다음 고구마국과 증자 대두 및 소금을 혼합하고 숙성하여 고구마 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 효소 활성, 항산화 활성 등의 기능성이 우수하고, 아미노산 등의 영양성분이 풍부하며, 풍미 특히 감칠맛이 우수한 고구마 된장을 제조할 수 있다.
